إظهار الرسائل ذات التسميات مأكولات شعبية. إظهار كافة الرسائل
إظهار الرسائل ذات التسميات مأكولات شعبية. إظهار كافة الرسائل
السبت، 5 يوليو 2014
الثلاثاء، 24 يوليو 2012
الفطيرة " المجللّة " " المشوّطة "
الفطيرة أو المجللة هي أكلة شعبية قديمة تعارف عليها أهل الأردن من ريفٍ وبادية تتكون من اللبن المريس والسمن البلدي ومن الطحين لإعداد الخبز " طابون " ، "عويص " ، " خبز النار " أو " قرص النار " كما هي مسميات أهل الأردن . إلا أن الحداثة دخلت على إعداد هذا الصنف من الخبز فأصبح يطبخ بالأفران عوضاً عن الحطب أو الطابون .
- يُقال أن المجللّة سميّت بهذا الإسم لأن الخبز فيها يتم خبزه على نار الجل ( والجل : هو بعر الإبل ويعرف بناره القويّة ).
برأيي هذا التحليل صحيح فلا زلنا نستخدم
" الكرس " وتُلفظ باللهجة الكركية لأهل الكرك ب " تْشِرس "
وهو روث الأغنام حين يجمع من " الصيرة " حضيرة الإغنام ويجف فيصبح
كالوقود حال اشتعاله .
المكونات :
- طحين
- مريس اللبن
- سمن بلدي
- بصل
- صنوبر
- ملح وبهارات
- لحم أو دجاج "
حسب الرغبة "
طريقة التحضير :
- يعجن الطحين مع كميّة
قليلة من الماء دون إضافة الخميرة طبعاً ليبقى طرياً ويستمر العجن حتى يصبح
العجين جافاً ويكون بشكلٍ داشري وسميك
.
المنسف
المنسف
بدايةً .. لنتعرف على المنسف
ويرتبط بالثقافة الأردنية القائمة على الرعي والزراعة، حيث تعتبر مكونات المنسف متوفرة باستمرار ويعتبر المنسف جزء من التقاليد الأردنية؛ إذ يقدم في المناسبات المختلفة كولائم الأعراس والعقائق ومناسبات التخرج أو للترحيب بالضيوف، وفي الأعياد الرسمية مثل عيد الأضحى وعيد الفطر. ويؤكل المنسف باتباع الطريقة التقليدية حيث تلتف جماعة حول طبق كبير واضعين أيديهم اليسرى خلف ظهورهم ويأكلون بأيديهم اليمنى دون استعمال الملاعق، حيث يعتبر استخدام الملعقة في أكل المنسف غير مقبول حسب التقاليد.
![]() |
| المنسف |
الرشوف " المدقوقة "
الرشوف أو المدقوقة
الرشوف أو " المدقوقة " هي
أكلة شعبية أردنية منتشرة بين أهل الريف والبادية تتكوّن من العدس
والقمح المجروش واللبن والسمن وخبز الشراك، واعتاد أهل الأردن على تناول الرشوف أو
" المدقوقة " بالشتاء أكثر من الصيف نظراً لسعراتها الحرارية وبساطة
مكوناتها، و تختلف مكونات الرشوف " المدقوقة " من منطقة لأخرى مع
الحفاظ على وجود المخيض أو مريس اللبن " الجميد " كمكوّن رئيسي فيها.
البكيلة
البكيلة الأردنية
من المأكولات الشعبية والقديمة في الأردن ما يُعرف عند أهل البادية والريف بالبكيلة ، وهي تعتبر من الحلويّات التراثيّة وتحتوي على القمح والسكر والسمن البلدي ، ويجدر الإشارة هنا أنّ البكيلة أيضاً تعرف في منطقة الجوف في المملكة العربية السعودية . ولكن باختلاف المكونات مع تشابه في طريقة التحضير ، إذ تتكون البكيلة في منطقة الجوف من السمح وهو " نبات برّي حَولي عُشبي تكون ثماره على شكل كبسولات تحتوي في داخلها على الحبيبات " حيث يقوم أهل الجوف باستخراج حبوب السمح والتي تشبه حبوب القمح ويقومون بتجفيفها بالشمس ويطحنوها بعد تحميصها ويضاف عليها عجوة التمر والسمن .
أمّا في المملكة الأردنية الهاشمية فتتكون
البكيلة من القمح ويتم طحنه ثمّ يُغلى مع الماء ويُضاف إليه السكر والسمن البلدي ،
وقد يُضاف عليه جوز الهند والزبيب . وممّا يُعرف عن أهل الأردن في بعض المحافظات
كالكرك مثلاً أنّه يُقدّم في الأعراس إذ يوضع في أطباق وتوزّع على الضيوف
والحاضرين في بيت العريس أثناء السهرة وذلك قبل ليلة الزفّاف بيومين أو ثلاث .
![]() |
صورة لطبق من البكيلة
|








